Mi pareja y yo decidimos de ir a Punta del Este por unos dias. Un problema si tu blog tiene que ver con ser libre de gluten en Buenos Aires, pero soy flexible! Voy a hacer unos posts (articulos) sobre lo que encuentro aqui en P del E, donde muchos Argentinos vienen para relajarse. Esto seria numero uno de un serie de 3 posts que tiene que ver con este viaje.
Tomamos el Buquebus desde Buenos Aires hasta Colonia. Fue solamente 1 hora. Sabia que el barco salio alrededor del medio dia, pero con el estres de preparar todo, no tuve tiempo de desayunar. Sin embargo, tuve unos minutos de preparar un bol de pasta sin TACC con un salsa de tomate con zucchini que cree en el momento con el idea de consumir todos los vegetales que tuve en mi heladera.
Por suerte, lo hice porque no habia mucho en el barco para celiacos. Habia lo normal: sandwiches, ensaladas (con crutones envasados arriba), fruta envasado, bebidas. La unica cosa indicado "apto para celiacos" era unas barritas de quinoa y ciruela, de la marca Naturecrops. Es una eleccion OK, si uno no tiene nada mas. (Voy a opinar en otro articulo sobre estas barritas y porque no pienso que son las mejores elecciones para la salud.)
Asi que la leccion: Traiga tu comida si estas tomando el Buquebus!
De hecho, seria mejor siempre tener algo chiquita en tu bolsa por emergencias asi.
Unos ejemplos sanos incluye:
Fruta entera (no envasados) con cascara para la fibra
Fruta cortada en casa con cascara
Nueces (almendras, nueces, avellanas, por ejemplo) tostados ligeramente y mezclados con fruta seca
Galletas de arroz con miel organico y banana cortada finita
Pochoclo hecho con 1 cucharra de aceite de oliva extra virgen, mezclado con un poco de sal de mar y pimenton rojo (opcional)
Cuales son tus meriendas que tienes en tu bolsa?
Receta Basica: Caldo de Verduras
miércoles, 15 de diciembre de 2010
Este caldo sirve como base de muchas sopas que hago. En vez de usar un cubito que puede tener colorantes, monosodium glutimate, y maltodextrina hecho de trigo, tienes una alternativa facil y super sana que preparas en casa, poniendo las vegetales y hierbas que mas te gustan. Esto hace mas o menos 2 1/2 litros, bastante para congelar para otras recetas!
Necesitas:
Todo limpio, sin necesidad cortar o de sacar la piel o las hojas (vas a sacar todo del caldo despues):
Ahora, a cocinar!
Necesitas:
- Una olla
- 2 1/2 litros de agua filtrada
Todo limpio, sin necesidad cortar o de sacar la piel o las hojas (vas a sacar todo del caldo despues):
- 1 cebolla
- cebolla de verdeo
- +/- 2 zanahorias
- 1/4 cabeza de repollo
- 4 ramos apio
- 5 cabezas de ajo
- 1 hoja de laurel
- un poquito de salvia
- sal y pimienta al gusto (No los usa por si los pongo en otra receta de sopa usando esta como el base.)
Ahora, a cocinar!
- Tira todo en la olla con el agua.
- Deja hervir el agua por 30 minutos a fuego mediano sin tapa.
- Apaga el fuego, y tira las verduras.
- Cuando esta mas frio, guarda lo que sobra en el freezer.
Soy Celiaco o Intolerante al Gluten?
Celiaquismo es una enfermedad inmunulogica que afecta el intestino. Las sequencias de amino acidos en gluten, una proteina presente en cereales como trigo, avena (por cross-contaminacion, pero la proteina avenina puede ser dañoso tambien por la sensibilidad del intestino), cebada, y centeno (T.A.C.C.) causa una reaccion alergico repentino.
Celiaquismo puede llamarse una enfermedad de malnutricion porque el daño que hace el gluten al intestino impide que los vellosidades (protrusiones en el intestino) absorben las vitaminas y minerales que necesitan el cuerpo, aunque uno esta comiendo muy sano. No hay remedio para esta condicion por ahora, pero es tratable con una dieta estricta sin gluten por toda la vida.
Sin embargo, uno puede ser asintomatico y tener una celiaquismo latente que puede desarollarse mas adelante. La proclividad para desarollar la enfermedad que hay en los genes puede existir ya en la infacia, o puede estar agravado con un evento estresante o un cambio de vida (ej: pubertad, cirugia, embarazo, aumento del consumo de gluten, una infeccion, un virus, etc.)
**OJO! Para ver si sos celiaco, tu necesitas estar activamente comiendo productos con gluten alrededor del tiempo que tomas el test. Si corta el consumo de gluten antes del test, el resultado no sera tan preciso .**
Unas sintomas que puede tener una persona con celiaquismo son:
Has testeado negativo, pero todavia te sientes mas? A lo mejor seria una intolerancia que tienes. Una persona con intolerancia al gluten, como yo, puede tener un test NEGATIVO para el celiaquismo, pero tener sintomas similares a la gente con celiaquismo. Muchas veces, una persona con intolerancia tiene sintomas atrasada por 1-3 dias, haciendolo dificil a averiguar exactamente la causa de las molestias. Por ahora, los tests de sangre no son muy sensibles para detectar intolerancias, pero mucha investigacion dice que la intolerancia es mas pervasivo que la comunidad medica piensa. Por eso, es muy importante que la persona que sospecha que tiene una intolerancia empieza una "dieta de eliminacion" para chequear si el gluten es realmente la causa.
Celiaquismo puede llamarse una enfermedad de malnutricion porque el daño que hace el gluten al intestino impide que los vellosidades (protrusiones en el intestino) absorben las vitaminas y minerales que necesitan el cuerpo, aunque uno esta comiendo muy sano. No hay remedio para esta condicion por ahora, pero es tratable con una dieta estricta sin gluten por toda la vida.
Sin embargo, uno puede ser asintomatico y tener una celiaquismo latente que puede desarollarse mas adelante. La proclividad para desarollar la enfermedad que hay en los genes puede existir ya en la infacia, o puede estar agravado con un evento estresante o un cambio de vida (ej: pubertad, cirugia, embarazo, aumento del consumo de gluten, una infeccion, un virus, etc.)
**OJO! Para ver si sos celiaco, tu necesitas estar activamente comiendo productos con gluten alrededor del tiempo que tomas el test. Si corta el consumo de gluten antes del test, el resultado no sera tan preciso .**
Unas sintomas que puede tener una persona con celiaquismo son:
- fatiga
- instabilidad emocional
- irritabilidad
- anemia
- hinchazo
- gas
- diarrhea O constipacion
- dolores de articulaciones
- dolores de cabeza
- dificultades en concentrarse
- abnormalidades en la piel
- abnormalidades en el enamel de los dientes
- hipotiroidismo
- hipertiroidismo
- depresion
- anxiedad
- osteoporosis
- intolerancia a lactosa
- infertilidad
- abortos
- problemas con el higado
- calambres en el abdomen, pies, o piernas
- piel seco
- perdida de peso
Has testeado negativo, pero todavia te sientes mas? A lo mejor seria una intolerancia que tienes. Una persona con intolerancia al gluten, como yo, puede tener un test NEGATIVO para el celiaquismo, pero tener sintomas similares a la gente con celiaquismo. Muchas veces, una persona con intolerancia tiene sintomas atrasada por 1-3 dias, haciendolo dificil a averiguar exactamente la causa de las molestias. Por ahora, los tests de sangre no son muy sensibles para detectar intolerancias, pero mucha investigacion dice que la intolerancia es mas pervasivo que la comunidad medica piensa. Por eso, es muy importante que la persona que sospecha que tiene una intolerancia empieza una "dieta de eliminacion" para chequear si el gluten es realmente la causa.
Una Introduccion! Hola! Hello!
Hola! Soy Evie. Bienvenidos a mi blog!
Me autodiagnostique en Febrero 2010 con intolerancia al gluten mientras estudiaba nutricion holistica.
Digo "autodiagnostique" porque no fue satisfecha cuando un endocrinologo me dijo que necesitaba "aguantar" las sintomas que tenia. Esto fue hace 5 años atras, cuando tambien discubri que estuve en limite de tener hipotiroidismo. Despues ver este doctor con sus consejos increiblemente tontos, decidi de tomar responsibilidad de mi salud y bien estar.
Despues de sufrir con dolores de articulaciones, sindrome premenstrual, y palpitaciones de corazon, que empeoraron durante estos 5 años, empece de leer mucho sobre el efecto de gluten sobre el cuerpo como parte de mis estudios de nutrition holistica. Saque el gluten de mi dieta por 2 semanas. Sorprendentamente, las sintomas bajaron mucho en intensidad o desaparecieron completamente. Ademas, mis unas no se rompieron como antes y no me senti hichada como cuando estaba comiendo productos con gluten con regularidad. Pude respirar en mis jeans!
Para confirmar que realmente fue el gluten, un dia decidi de comer un almuerzo con un gran plato de pasta y un gran volcan de chocolate! Como pasa muchas veces con la gente con intolerancia al gluten, mis sintomas aprecio 1 o 2 dias despues...pero peor que antes con otras sintomas agregadas! Ademas de tener palpitaciones de corazon y los dolores del ingle y rodilla, tuve candida y un dolor de cabeza que duraba 3 dias sin alivio. Con esto, decide que vivir sin gluten es mucho mas plesantero y facil que sentir asi.
No es imposible vivir sin gluten en esta ciudad de pan y pasta! Solamente falta un poco de organizacion de la informacion! Mi esperanza es que el blog va a servir de crear una comunidad de gente viviendo sana y gluten-free que comparta sus recetas preferidas y lugares donde se come bien y sin gluten. Asi que, quiero que sea interactiva porque no soy una especialista en celiaquismo. Soy una persona que lee mucho, le gusta comer, y es simplemente HEALTHY y GLUTEN-FREE!
Me autodiagnostique en Febrero 2010 con intolerancia al gluten mientras estudiaba nutricion holistica.
Digo "autodiagnostique" porque no fue satisfecha cuando un endocrinologo me dijo que necesitaba "aguantar" las sintomas que tenia. Esto fue hace 5 años atras, cuando tambien discubri que estuve en limite de tener hipotiroidismo. Despues ver este doctor con sus consejos increiblemente tontos, decidi de tomar responsibilidad de mi salud y bien estar.
Despues de sufrir con dolores de articulaciones, sindrome premenstrual, y palpitaciones de corazon, que empeoraron durante estos 5 años, empece de leer mucho sobre el efecto de gluten sobre el cuerpo como parte de mis estudios de nutrition holistica. Saque el gluten de mi dieta por 2 semanas. Sorprendentamente, las sintomas bajaron mucho en intensidad o desaparecieron completamente. Ademas, mis unas no se rompieron como antes y no me senti hichada como cuando estaba comiendo productos con gluten con regularidad. Pude respirar en mis jeans!
Para confirmar que realmente fue el gluten, un dia decidi de comer un almuerzo con un gran plato de pasta y un gran volcan de chocolate! Como pasa muchas veces con la gente con intolerancia al gluten, mis sintomas aprecio 1 o 2 dias despues...pero peor que antes con otras sintomas agregadas! Ademas de tener palpitaciones de corazon y los dolores del ingle y rodilla, tuve candida y un dolor de cabeza que duraba 3 dias sin alivio. Con esto, decide que vivir sin gluten es mucho mas plesantero y facil que sentir asi.
No es imposible vivir sin gluten en esta ciudad de pan y pasta! Solamente falta un poco de organizacion de la informacion! Mi esperanza es que el blog va a servir de crear una comunidad de gente viviendo sana y gluten-free que comparta sus recetas preferidas y lugares donde se come bien y sin gluten. Asi que, quiero que sea interactiva porque no soy una especialista en celiaquismo. Soy una persona que lee mucho, le gusta comer, y es simplemente HEALTHY y GLUTEN-FREE!
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